生粉和澱粉，一字之差，用途完全不同;別再用錯了，廚師有話說。
生粉和澱粉，一字之差，用途完全不同;別再用錯了，廚師有話說。
澱粉和玉米澱粉，一個詞不同，但用途完全不同; 不建議錯誤使用
做湯增稠、臘肉、上漿等;廚房裏經常使用生面粉和澱粉。醃菜每天都在用，但不代表你會用，會正確使用;生面粉和澱粉看起來沒什么區別，看起來也一樣;但是我不明白，我總是發現有時候做出來的菜很難吃;
生粉和澱粉都是粉，那兩者之間到底有沒有什么可以區別?有時候自己家裏正准備做湯，需要勾芡，到底用生粉好，還是澱粉粉;並且對於每次一到超市，什么影響玉米澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉~那么多不同種類，好多人都會產生直接提出疑問，這到底該選哪個?今天這樣我們現在就來詳細信息解釋一下生粉和澱粉的區別?做飯到底就是什么工作時候該用生粉?什么這個時候該用澱粉?
1、加工原料不同
澱粉主要由紅薯、葛、木薯及其他富含多糖的紅薯制品制成。粟粉而澱粉中含有大量的糖，是一種高分子量的碳水化合物，而玉米澱粉一般是以玉米和土豆為原料制成的，不是經過加工的原料，粉末更加細膩光滑。
可以說，生面粉其實就是澱粉，但澱粉不一定是生面粉。木薯粉比如玉米澱粉和白粉在廣東都叫生粉，在福建和浙江都叫澱粉。但由於白色粉末吸水性差，不能用來煲湯煮粥，否則容易稀釋，影響口感。所以生粉是澱粉的一種，但是澱粉不一定是澱粉，所以用的時候一定要區分。
2、特性和優缺點不同
因為原料性質不同，這使得澱粉和玉米澱粉，仔細比較; 玉米澱粉是比較細的粉，顏色也比較亮白; 市面上的玉米澱粉是比較細的粉，如果有人分辨不清楚，就會誤認為是面粉; 面粉雖然細膩，但吸水性較差，粘度不夠;
另一方面，澱粉顏色更粗更深;特別是有時候我們看到紅薯澱粉，是顆粒狀的;看起來粗糙，但是澱粉比生粉吸水性強，粘性大。
3、用途不同
特性進行不同，所以企業對應一個使用的時候，澱粉和生粉，還是有一定可以區別的;生粉細膩，所以就比較我們溶於水，加水稍微稀釋就很容易化開;而澱粉通過比較研究粗糙，相比較生粉來說，化開需要經過一段工作時間;
所以把湯做得像在家裏一樣濃稠，用一點玉米澱粉和水稀釋成玉米澱粉水，當你把它倒出來的時候，湯就會變得濃稠; 或者當你在培根裏放一些玉米澱粉的時候，油炸時間可以使肉吃起來更鮮嫩，更適合旺盛的炒菜方式;
澱粉本身顆粒粗，粘性強，吸水性強;因此，喜歡吃炸雞、薯條、炸雞排或酥肉等。，需要包漿糊，可以選擇澱粉炒;第一，澱粉漿可以鎖住食物本身的美味;二是還能防止食物油炸後形成一層脆皮，炸起來口感酥脆;
因此，一般來說，玉米澱粉用於增稠和上漿，澱粉可用於煎炸、烘焙和其他食品加工，但玉米澱粉沒有這樣的使用特點，因此，玉米澱粉可以用作澱粉，但澱粉不能代替玉米澱粉，雖然有時混淆，也可以使用，但效果是完全不同的。
澱粉是個大名詞，生粉只能替代一部分。像常見的玉米澱粉、土豆澱粉;其實可以直接做原粉;還有一些，如綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉等。，這些都是不常用的，不能作為生面粉。都有各自的特點和使用方法，或者都是根據自己的實際應用來選擇。
好了，今天學習內容主要就是我們這么多了;相信自己說了這些問題大家對生粉和澱粉也有了非常需要明確的認知;在做菜的時候，建議大家還是進行區分使用;雖然都可以用，但實際發展做出來之後效果，和菜品的口感就大不相同了。同時學生如果一個大家覺得文章對您和他人有幫助，建議教師可以多多分享和轉發;同時因為如果沒有大家有什么方式不同政策建議的話，歡迎在評論區多多留意評論!
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