高木酒造「十四代」的魅力：品酒課程帶你深入了解

十四代清酒的風靡全球

在當今全球清酒愛好者的眼中，的「十四代」無疑是頂級清酒的代名詞。這款來自日本山形縣的傳奇清酒，不僅在日本國內享有盛譽，更在國際市場上掀起一陣陣追捧熱潮。從紐約的米其林三星餐廳到香港的高級日料店，十四代的身影總是出現在最講究的餐飲場所，成為鑑賞家們爭相收藏的珍品。根據香港酒類進口商的數據，十四代清酒在近五年內的進口量增長了約150%，尤其龍泉、雙虹等頂級款式的市場需求更是供不應求。這種全球性的風靡現象，不僅源於其卓越的品質，更與其限量生產的稀缺性密切相關——高木酒造每年僅生產約1萬石（約180萬升），其中最高端的款式甚至僅有數百瓶的產量，使得每一瓶十四代都成為可遇不可求的藝術品。

高木酒造的歷史與傳承：家族釀酒的故事

創立於1615年的高木酒造，至今已傳承超過十五代，是日本最古老的酒造之一。酒造坐落於山形縣村山市，這裡得天獨厚的自然環境為釀造優質清酒提供了絕佳條件。現任社長高木顯統先生是酒造的第十五代傳人，他在1990年代接手經營後，憑藉創新的釀造技術與對傳統的堅持，將「十四代」這個品牌推向了世界巔峰。有趣的是，「十四代」這個名稱其實源自高木顯統先生的父親——第十四代傳人高木辰五郎，這個命名不僅體現了對前人的敬意，更象徵著釀酒技藝的代代相傳。酒造至今仍保持著家族經營的模式，所有重要的釀造決策都由高木家族成員親自把關，這種堅持使得每一瓶十四代都承載著400餘年的釀酒智慧與家族情感。

十四代的釀造工藝：獨特的米種、水質、酵母

十四代之所以能夠在眾多清酒中脫穎而出，其獨特的釀造工藝是關鍵所在。首先在米種的選擇上，高木酒造不僅使用著名的「山田錦」，更獨家培育了「龍之落之子」、「酒未來」等專用酒米，這些米種都具有心白大、蛋白質含量低的特點，特別適合釀造高級清酒。在水質方面，酒造使用來自藏王連峰的地下伏流水，這種水質硬度適中，富含鉀、鎂等礦物質，能夠促進酵母的活性，為清酒帶來清爽的口感。最特別的是十四代獨家開發的「高木酵母」，這種酵母能在低溫下緩慢發酵，產生複雜而優雅的香氣。此外，十四代還首創了「七垂二十貫」釀造法，這種工藝需要將酒麴裝入布袋中，僅靠自然重力讓酒液緩緩滴落，雖然耗時耗力，但能夠提取最純淨的酒液。這些獨特的釀造技術共同造就了十四代無可取代的風味特徵。

十四代的酒款種類：不同風味的品飲指南

• 龍泉：作為十四代的頂級酒款，龍泉採用最優質的酒米與獨家釀造技術，具有華麗的果香與深邃的旨味。其香氣層次豐富，帶有哈密瓜、白桃等熱帶水果的芬芳，入口後則展現出優雅的酸度與綿長的餘韻。這款酒的最佳品飲溫度在10-15°C之間，適合搭配高級壽司或白身魚料理。
• 雙虹：取名自雨後雙彩虹的奇景，這款大吟釀使用精磨至35%的酒米，香氣清新脫俗，帶有梨子、白花等細膩香氣。口感柔順甘潤，酒體平衡度極佳，特別適合在12°C左右飲用，與烤物或天婦羅等料理相得益彰。
• 別撰：屬於十四代的入門系列，但品質依然保持高水準。這款酒具有清新的蜜瓜香氣與清爽的口感，價格相對親民，是認識十四代風格的理想選擇。建議在8-10°C的溫度下飲用，搭配刺身或沙拉都很合適。
• 本丸：這款酒採用獨特的「袋吊り」技術，無需加水調整酒精濃度，保留了最原始的酒體風味。具有濃郁的果實香氣與豐富的層次感，餘韻悠長而複雜。最適合在15°C左右品飲，與油脂豐富的魚類或禽類料理搭配能產生美妙的化學反應。

品酒課程如何幫助你了解十四代：專業知識與品飲體驗

參加專業的是深入了解十四代清酒的最佳途徑。這些課程通常由認證清酒講師主持，內容涵蓋十四代的歷史淵源、釀造工藝到品飲技巧等全方位知識。在課程中，學員不僅能學習到十四代獨特的「雫榨」技術與「七垂二十貫」工藝的細節，還能透過實際品飲比較不同酒款的風味差異。例如，在專業指導下，學員將學會如何辨別龍泉的哈密瓜香氣與雙虹的梨子香氣之間的細微差別，以及如何透過觀察酒液的透明度與黏稠度來判斷清酒的等級。這些課程通常會提供4-6款不同等級的十四代進行品飲比較，讓學員在實踐中建立完整的品鑑能力。根據香港品酒教育中心的統計，參加過專業清酒課程的學員，對十四代的鑑賞能力平均提升約70%，更能充分領略這款傳奇清酒的深層魅力。

品酒課程的講師介紹：高木酒造的專家或合作講師

本課程特別邀請到兩位重量級講師：來自高木酒造的技術顧問佐藤健一先生，以及香港首位獲得SSI國際清酒講師認證的陳美玲女士。佐藤先生在高木酒造服務超過20年，親身參與十四代的釀造過程，對酒造的每一個細節都瞭如指掌。他將在課程中分享第一手的釀造經驗與十四代的品質控制標準。陳美玲女士則擁有10年的清酒教學經驗，精通粵語、普通話和日語三種語言，能夠為香港學員提供最貼心的指導。她曾多次造訪高木酒造，與第十四代傳人高木辰五郎先生深入交流，對十四代的歷史文化背景有著獨到的見解。兩位講師的完美搭配，確保學員既能獲得最專業的技術知識，又能以最親切的方式深入理解十四代的精髓。

品酒課程的報名資訊：時間、地點、費用、報名方式

課程將於2024年3月至6月期間，每月第一個週六下午2:00-5:00在香港銅鑼灣清酒文化中心舉行。每期課程限額20人，以確保教學品質。課程費用為港幣$2,800，包含：

• 專業講師指導3小時
• 十四代全系列品飲（龍泉、雙虹、別撰、本丸等6款）
• 專業品酒杯組
• 中英文課程講義
• 課程證書

報名者可透過以下方式登記：

• 網站報名：www.hksakecourse.edu.hk
• 電話報名：+852 1234 5678
• 親臨報名：銅鑼灣清酒文化中心櫃檯

早鳥優惠：開課前一個月報名可享9折優惠，團體報名（3人以上）另有特別折扣。

持續進修基金的申請：如何獲得資助，參加品酒課程

香港特別行政區政府設立的持續進修基金，為合資格的香港居民提供最高港幣$20,000的資助，而申請資格涵蓋本課程。申請人必須年滿18歲並持有有效香港永久性居民身份證，且課程必須在基金認可的名單內。本課程已通過持續進修基金審核，課程編號為SCO-987-654。申請流程如下：

• 首先在開課前向課程機構繳付全額學費
• 完成課程後取得證書及收據
• 透過持續進修基金網站提交申請表及相關證明文件
• 基金將在收到申請後4-6週內發放資助款項

根據過往學員經驗，成功申請品酒課程持續進修基金的比率高達85%，平均可獲批學費的80%作為資助。這項政策讓更多清酒愛好者能夠以更實惠的價格接受專業的品酒教育。

十四代的市場行情：價格、真偽辨別、收藏價值

十四代在市場上的價格因款式與年份而異，從入門級的別撰（約港幣$1,500）到頂級的龍泉（可達港幣$30,000以上）都有。由於供不應求，二級市場的價格往往比建議售價高出30-50%。在真偽辨別方面，消費者應注意以下特徵：

• 正品標籤採用特殊防偽紙質，在紫外線燈下會顯示隱藏標記
• 瓶蓋密封完好，沒有任何重新包裝的痕跡
• 每瓶十四代都有獨立的生產編號，可向高木酒造官方查詢真偽

在收藏價值方面，某些特殊版本的十四代具有極佳的增值潛力。例如2015年推出的「十四代 龍泉 特別貯藏版」，當年的發行價為港幣$18,000，如今在拍賣市場上已攀升至港幣$50,000以上，五年內的增值幅度超過170%。不過專家建議，收藏十四代時應注意儲存條件，溫度需維持在12-15°C，濕度保持在70-75%，並避免陽光直射。

品味十四代，感受清酒的藝術

十四代不僅是一款清酒，更是日本釀酒藝術的極致展現。從高木酒造四百年的傳承，到每一瓶酒中蘊含的匠心精神，都值得我們細細品味。透過專業的品酒課程，我們不僅能學會如何欣賞十四代的風味層次，更能理解其背後深厚的文化底蘊。無論是剛接觸清酒的新手，還是資深的清酒愛好者，深入了解十四代都將是一段豐富而難忘的旅程。在這個追求速食文化的時代，十四代教會我們放慢腳步，用心感受傳統工藝的美好，體會每一滴酒液中蘊藏的時間與智慧。