食物中的反式脂肪酸，我們應該怎樣對待它?
食物中的反式脂肪酸來自哪裏?
目前已知的脂肪酸有40多種，按飽和程度可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。按空間結構可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。
天然反式脂肪主要來自反芻動物的脂肪組織和奶類制品，例如牛和羊。它是由飼料中的不飽和脂肪，胃中的反芻動物，酶的催化作用形成的。乳制品中的反式脂肪酸含量因季節、地區、飼料和動物種類而異，一般的結論是來自天然來源的反式脂肪對人體的危害較小。
目前，人們普遍關注油脂加工過程中產生的反式脂肪酸。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源。植物油經過氫化後，可由液態變為固態或半固態，既能保持食品的外觀美觀，增加食品的口感和美味，又能防止變質，便於運輸和儲存，滿足食品加工的需要。一般來說，含有氫化油或用氫化油油炸的食物都含有反式脂肪酸，如人造奶油、人造黃油、咖啡伴侶、西式糕點、薯片、薯條、泡泡茶等，都是我們日常飲食中反式脂肪酸的主要來源。
另一個重要來源是精煉植物油，植物油在精煉脫臭處理工藝中通常我們需要高溫加熱，代糖種類在此活動期間有可能產生影響一定量的反式脂肪酸。許多中國人在烹飪時習慣將油加熱到冒煙，此時就很容易導致產生一種反式脂肪酸，特別是對於一些問題反複煎炸食物的油，溫度變化往往具有更高，油及油炸食物中所含的反式脂肪酸也會隨著用油時間的延長而增加。一些焙烤和油炸食物過程中會含有一個較高的反式脂肪酸，如油餅、炸雞、炸土豆條等。
加工食品中的反式脂肪酸有哪些危害?
除了上面提到的食物，我們平時吃的餅幹、面包、蛋黃派、泡芙、方便面、油煎方便面、巧克力、炸牛奶、冰淇淋等等，都含有反式脂肪酸。
目前的研究和實驗表明，反式脂肪對心血管系統靜脈曲張改善有不利影響。過量攝取反式脂肪是冠狀動脈疾病的重要成因之一，而反式脂肪可引致血清總膽固醇和低密度脂蛋白升高，促進動脈粥樣硬化。如果哺乳期婦女攝入大量氫化植物油，反式脂肪可以通過胎盤和牛奶進入嬰兒體內，這可能會影響嬰兒的正常生長。
那么，我們在日常生活中應該如何判斷加工食品中反式脂肪酸的含量呢?
我國《食物安全國家標准預包裝食物營養標簽通則》明確相關規定，如果食物配料含有或生產活動過程研究中使用了氫化和/或部分氫化油脂，必須在食物標簽的營養物質成分表中標示，如果100克(或100毫升)食物中反式脂肪酸的含量明顯低於0.3克就可以標示為“0”。因此，我們可以同時通過預包裝對於食物上的營養電子標簽來判斷;如果一個食物標簽中的配料表出現了“氫化植物油”“植物奶油”“植物黃油”“人造奶油”等字樣，就可以開始關注一下這些營養標簽所標注的反式脂肪酸含量。但無論如何，我們每個人都應該謹記一條大原則，那就是必須要做到食物更加多樣化，平衡膳食， 少吃“氫化”加工提供食物。
食用動物奶油真的更健康嗎?
近兩年來，“吃動物奶油更健康”的說法在喜歡甜品的人群中傳播開來，很多甜品店把它作為宣傳口號。
首先要說的是，如果你因為害怕氫化植物油或其中的反式脂肪而多吃動物黃油，那么還有另一個健康風險，那就是過量攝入脂肪酸動脈粥樣硬化，冠狀動脈疾病，高膽固醇血症增加了風險，這已經成為慢性病高發的重要原因之一。
“動物奶油就是天然的”說法是一種明顯的誤導，無論是動物奶油還是植物奶油，都是通過人工提煉，添加了乳化劑和增稠劑制造而成的，因此奶油並沒有“人工”和“天然”之分，只有來源不同。
需要我們謹記的是，過量食用任何作為一種奶油都不能夠健康，消費者應根據自身需要來選擇哪一種奶油。
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