壓力鍋食譜：10道美味佳餚輕鬆做

一、 壓力鍋燉肉系列

在現代廚房中，壓力鍋已成為不可或缺的得力廚具。它能大幅縮短烹調時間，同時透過高壓環境讓食材在短時間內變得軟爛入味，尤其適合需要長時間燉煮的肉類料理。無論是經典的紅燒肉，還是充滿異國風情的咖哩，壓力鍋都能輕鬆駕馭，讓你在家也能快速端出餐廳級的美味。

1.1 紅燒肉：傳統經典，軟糯入味

紅燒肉是中華料理的經典，講究的是色澤紅亮、肥而不膩、入口即化。傳統做法需要小火慢燉數小時，但使用壓力鍋，只需約20-30分鐘的高壓烹煮，就能達到同樣軟糯的效果，非常適合忙碌的現代家庭。

食材準備

• 帶皮五花肉：600克（建議選擇肥瘦相間、層次分明的部位）
• 薑：5片
• 蔥：2根，切段
• 蒜頭：3瓣，拍扁
• 八角：2顆
• 桂皮：1小段
• 冰糖：40克（用於炒糖色）
• 醬油：3大匙（可使用生抽與老抽混合，調整色澤）
• 米酒或紹興酒：2大匙
• 清水：適量（約蓋過食材一半）

製作步驟

1. 將五花肉切成約3公分見方的塊狀，放入冷水鍋中，加入幾片薑和1根蔥段，開火煮沸後撇去浮沫，撈出洗淨備用。這個步驟能去除肉腥味。
2. 壓力鍋選擇「煎炒」或「開蓋煎煮」功能（若無此功能，可用一般炒鍋操作），加入少許油與冰糖，用小火炒至冰糖融化並呈琥珀色的糖漿。
3. 迅速將汆燙好的五花肉塊放入鍋中，快速翻炒至每塊肉都均勻裹上糖色。
4. 加入薑片、蔥段、蒜頭、八角和桂皮炒香，接著淋入醬油和米酒，翻炒均勻。
5. 加入清水，水量約至食材的一半即可，無需完全淹沒。蓋上壓力鍋蓋，確保排氣閥關閉。
6. 選擇「燉肉」或「高壓」模式，設定時間為25分鐘。烹煮結束後，讓壓力自然釋放（約10-15分鐘）。
7. 開蓋後，可轉至「收汁」模式或開蓋用中火加熱，將湯汁煮至濃稠，期間需不時翻動以免燒焦。待湯汁收至油亮濃稠，即可盛盤。

小貼士

炒糖色是紅燒肉上色的關鍵，需用小火耐心炒製，避免燒焦產生苦味。若覺得炒糖色有難度，也可直接用老抽上色。壓力鍋燉煮後若覺得湯汁過多，務必進行收汁步驟，這能讓味道更加濃郁，色澤也更光亮。搭配一碗白飯，便是最滿足的一餐。在烹調這類油脂較豐富的菜餚時，記得開啟抽油煙機，保持廚房空氣清新。

1.2 啤酒鴨：香氣四溢，口感豐富

啤酒鴨是一道風味獨特的料理，啤酒中的麥芽香氣能有效去除鴨肉的羶味，並賦予菜餚一股特殊的甘醇。壓力鍋能快速將鴨肉燉至酥軟，讓香料與啤酒的味道充分滲透。

食材準備

• 鴨肉：半隻（約800克），剁成塊
• 啤酒：1罐（330毫升）
• 薑：1大塊，切片
• 乾辣椒：3-5根（依個人口味調整）
• 八角：2顆
• 花椒：1小匙
• 醬油：2大匙
• 蠔油：1大匙
• 糖：1小匙
• 青蔥：2根，切段

製作步驟

1. 鴨肉塊冷水下鍋，加入幾片薑，煮沸汆燙後撈出洗淨，瀝乾水分。
2. 使用壓力鍋的煎炒功能，熱鍋後放入少許油，將薑片、乾辣椒、八角和花椒爆香。
3. 放入鴨肉塊，以中大火翻炒至表面金黃，逼出部分鴨油。
4. 倒入醬油、蠔油和糖，翻炒均勻使鴨肉上色。
5. 將整罐啤酒倒入鍋中，啤酒量應大致與鴨肉齊平，若不夠可補少許熱水。
6. 蓋上鍋蓋，選擇「雞鴨肉」或「高壓」模式，設定時間為20分鐘。
7. 烹煮結束後，可快速釋放壓力或等待自然釋放。開蓋後，加入青蔥段，轉至收汁模式將湯汁收濃即可。

小貼士

鴨肉較為肥膩，先煸炒至金黃可以逼出多餘油脂，吃起來更香且不膩。使用全麥啤酒風味更佳。這道菜口味濃郁，非常下飯。根據香港消費者委員會的報告，選擇一款吸力強、易清潔的抽油煙機，對於處理烹飪鴨肉等產生的油煙至關重要，能有效維護居家空氣品質。

1.3 咖哩牛肉：異國風味，濃郁香甜

咖哩牛肉是深受歡迎的異國料理，壓力鍋能讓牛肉在短時間內變得極其軟嫩，並充分吸收咖哩的辛香與椰漿的醇厚，味道比長時間慢燉更為濃縮入味。

食材準備

• 牛腩或牛肋條：500克，切塊
• 馬鈴薯：2個，切滾刀塊
• 紅蘿蔔：1根，切滾刀塊
• 洋蔥：1個，切塊
• 咖哩塊：1盒（約100克，可選日式甜味或辣味）
• 椰漿或牛奶：100毫升
• 水：適量
• 油：1大匙

製作步驟

1. 牛肉塊冷水下鍋汆燙，煮沸後去除血沫，撈出洗淨。
2. 壓力鍋使用煎炒功能，熱油後先炒香洋蔥至透明軟化。
3. 加入牛肉塊翻炒至表面微焦。
4. 加入馬鈴薯和紅蘿蔔塊略為翻炒。
5. 倒入清水，水量約蓋過所有食材即可。
6. 蓋上鍋蓋，選擇「燉肉」模式，高壓烹煮15分鐘。
7. 待安全洩壓後開蓋，此時牛肉已軟。將咖哩塊掰碎放入湯中，攪拌至完全融化。
8. 開蓋以「煮湯」或「低溫」模式加熱，倒入椰漿，輕輕攪拌並煮至咖哩汁濃稠即可，避免劇烈攪拌導致馬鈴薯碎掉。

小貼士

咖哩塊本身含有澱粉和調味，務必要在肉類燉軟後再放入，並持續攪拌以免黏底。椰漿最後加入能增添風味並讓口感更滑順。搭配白飯或麵包都是絕佳選擇。使用精準控溫的電陶爐來配合壓力鍋的煎炒功能，能讓爆香步驟的火候更穩定，避免食材燒焦。

二、 壓力鍋煲湯系列

廣東人愛喝湯，一碗老火靚湯往往需要數小時的耐心守候。壓力鍋的出現，徹底改變了煲湯的節奏。它能在極短時間內將食材的精華逼出，並將味道鎖在湯中，讓你在1小時內就能喝到媲美老火湯的濃郁滋味，是家庭滋補的利器。

2.1 雞湯：滋補養身，營養豐富

雞湯是元氣補品，無論是病後調理還是日常滋養都非常適合。壓力鍋能快速將雞骨中的膠質和鮮味釋放，湯頭濃白，雞肉卻能保持不柴。

食材準備

• 全雞或雞骨架：1隻（約1.2公斤）
• 薑：4-5片
• 紅棗：6-8顆
• 枸杞：1大匙
• 乾香菇（可選）：4-5朵，泡軟
• 米酒：1大匙
• 水：約1.5公升
• 鹽：適量（最後調味）

製作步驟

1. 將雞隻清洗乾淨，去除多餘脂肪。可整隻或切塊使用。冷水下鍋汆燙，水滾後煮2-3分鐘，撈出洗淨。
2. 將所有食材（雞、薑片、紅棗、泡發的香菇、米酒）放入壓力鍋內鍋中。
3. 加入足量清水，水位勿超過鍋內標示的最高水位線。
4. 蓋上鍋蓋，選擇「煲湯」模式，設定時間為30-40分鐘（視雞隻大小調整）。
5. 烹煮結束後，等待壓力自然釋放以保留湯汁風味。開蓋後，加入枸杞，再以「保溫」或「煮湯」模式加熱5分鐘。
6. 最後根據個人口味加入適量鹽調味即可。

小貼士

汆燙是雞湯清澈不混濁的關鍵步驟。鹽一定要最後才加，過早加鹽會使肉質緊縮，影響鮮味釋放。若想湯頭更醇厚，可加入一小塊金華火腿。根據香港家電市場調查，許多新型電陶爐具備定時和保溫功能，非常適合與壓力鍋搭配進行長時間的煲湯程序，安全又省心。

2.2 排骨湯：鮮美可口，老少皆宜

排骨湯變化多端，可搭配各種蔬菜，如蘿蔔、玉米、蓮藕等，湯頭清甜不油膩。壓力鍋能快速將排骨燉至軟爛脫骨，精華盡數融於湯中。

食材準備

• 豬肋排或湯骨：500克
• 白蘿蔔：1條（約500克），去皮切塊
• 玉米：1根，切段
• 薑：3片
• 蔥：1根，打結
• 水：約1.2公升
• 鹽：適量
• 白胡椒粉：少許

製作步驟

1. 排骨冷水下鍋，煮沸後汆燙2分鐘，撈出用溫水洗淨。
2. 將處理好的排骨、白蘿蔔塊、玉米段、薑片和蔥結一同放入壓力鍋。
3. 注入清水，蓋過所有食材約2公分。
4. 蓋上鍋蓋，選擇「煲湯」或「高壓」模式，設定時間為20分鐘。
5. 烹煮結束後，可等待自然釋壓或手動快速釋壓。
6. 開蓋後，撈去表面多餘浮油（可選），加入鹽和白胡椒粉調味，再蓋上蓋子（無需加壓）燜5分鐘讓味道融合即可。

小貼士

白蘿蔔能吸收湯汁的鮮美，變得清甜軟糯。若喜歡更豐富的口感，可加入乾干貝或蠔豉提鮮。這道湯品製作簡單，營養均衡，是家庭餐桌的常備菜。在選購廚具時，一個品質優良、安全性高的壓力鍋是煲湯的基礎，建議選擇具有多重安全閥設計的品牌。

三、 壓力鍋煮粥系列

粥品是許多人的早餐或病癒後的首選，講究的是米粒開花、粥底綿滑。傳統煮粥需要不斷攪拌以防黏底，而壓力鍋的密閉環境能讓米粒在沸騰的湯水中充分翻滾，無需看管，短短十幾二十分鐘就能煮出一鍋媲美慢火細熬的靚粥。

3.1 皮蛋瘦肉粥：綿密順滑，暖心暖胃

港式皮蛋瘦肉粥香滑綿密，肉片嫩滑，皮蛋Q彈，是茶餐廳的經典。用壓力鍋製作，能讓米粒快速融化，粥底更為濃稠。

食材準備

• 白米：1杯（約180毫升）
• 豬里肌肉：150克，切絲或薄片
• 皮蛋：2顆，去殼切塊
• 薑：1小塊，切細絲
• 水或高湯：8-10杯（比例約1:8至1:10）
• 醃肉料：醬油1小匙、香油1小匙、白胡椒粉少許、玉米粉1/2小匙
• 調味料：鹽適量、白胡椒粉少許
• 裝飾：油條、蔥花、香菜（可選）

製作步驟

1. 白米洗淨，可提前浸泡30分鐘（可省略，但浸泡後更易煮爛）。
2. 豬肉絲用醃肉料抓勻，醃製15分鐘。
3. 將白米、皮蛋塊（可先放1顆）、薑絲和水/高湯放入壓力鍋內鍋。
4. 蓋上鍋蓋，選擇「煮粥」模式，設定時間為15分鐘。
5. 烹煮結束後，等待壓力自然釋放。開蓋後，粥底已非常綿滑。
6. 將醃好的豬肉絲放入熱粥中，利用粥的餘溫或再開「保溫」模式，攪拌至肉絲變熟。
7. 加入剩餘的皮蛋塊，並用鹽和白胡椒粉調味。
8. 盛碗後，撒上蔥花、香菜和切段的油條即可。

小貼士

將一顆皮蛋在煮粥時放入，可以讓皮蛋的風味徹底融入粥中。豬肉絲最後放入，利用餘溫燙熟，能保持肉質的嫩滑，避免過老。這是一道非常適合使用電陶爐「保溫」功能來完成的料理，可以讓粥保持在最適口的溫度。

3.2 八寶粥：營養豐富，口感多樣

八寶粥匯集多種穀物與豆類，營養價值高，口感層次豐富。但豆類不易煮爛，傳統做法需要長時間浸泡和熬煮。壓力鍋正是處理這類食材的專家，能輕鬆將紅豆、綠豆等煮至開花起沙。

食材準備

• 混合穀豆：可根據喜好搭配，例如：
  糯米、黑米、紅豆、綠豆、花生、蓮子、紅棗、桂圓肉等，總計約1.5杯。
• 冰糖或片糖：適量（依個人口味）
• 水：約8-10杯

製作步驟

1. 將所有較難煮爛的豆類（如紅豆、綠豆、花生）和穀物（如黑米）提前浸泡至少2小時，或隔夜浸泡。蓮子去芯。
2. 將浸泡好的所有材料（除紅棗、桂圓、冰糖外）洗淨，放入壓力鍋內鍋。
3. 加入清水。
4. 蓋上鍋蓋，選擇「豆類/蹄筋」或「煮粥」模式，設定時間為20分鐘。
5. 烹煮結束後，等待壓力自然釋放。開蓋後，加入紅棗、桂圓肉和冰糖。
6. 選擇「煮湯」或「保溫」模式，開蓋加熱並攪拌至冰糖融化，粥體達到喜歡的濃稠度即可。

小貼士

豆類務必提前浸泡，可縮短烹煮時間並讓口感更沙軟。冰糖最後加入，以免過早加入影響豆類煮爛。八寶粥可熱食，也可冰鎮後作為夏日甜品。製作這類甜粥時，廚房通風同樣重要，開啟抽油煙機有助於散去鍋中蒸氣，保持廚房乾爽。

四、 其他壓力鍋料理

壓力鍋的應用遠不止於燉、煲、煮。它的高壓環境非常適合用來製作需要快速入味或特殊質地的料理，從鹹香的滷味到軟爛的蹄膀，甚至顛覆你想像的鬆軟蛋糕，都能一鍋搞定。

4.1 滷味：快速入味，方便快捷

滷味是絕佳的常備菜或下酒菜。傳統滷製需要長時間慢滾，讓食材慢慢吸收滷汁。壓力鍋則能將這個過程縮短數倍，在高壓下迫使滷汁快速滲透食材內部，短短20分鐘就能做出入味十足的滷味。

你可以滷製牛腱、豆乾、海帶、雞蛋、雞翅等。先製作一個基礎滷汁：用壓力鍋的煎炒功能爆香蔥、薑、蒜、八角、桂皮、香葉等香料，加入醬油、米酒、冰糖和水煮沸。然後放入主要食材（如牛腱），高壓烹煮15-20分鐘。自然洩壓後，不要急著開蓋，讓食材在滷汁中浸泡數小時或隔夜，風味更佳。這是一個清理冰箱邊角料的好方法，一鍋滷汁可反覆使用，越滷越香。處理滷味這類味道濃重的料理時，強效的抽油煙機能迅速清除烹飪過程中產生的香料氣味。

4.2 蹄膀：軟爛脫骨，肥而不膩

紅燒蹄膀是一道宴客大菜，皮Q肉爛、膠質豐富是它的特色。要達到這個效果，通常需要蒸或燉數小時。壓力鍋則能將時間壓縮到1小時內，輕鬆做出骨肉分離、入口即化的完美蹄膀。

選擇一隻外形完整的豬後蹄膀，先燒皮、刮洗乾淨，再汆燙去腥。在壓力鍋內用炒糖色或醬油為蹄膀上色，加入蔥、薑、八角、醬油、糖和足量水（約至蹄膀一半高度）。高壓烹煮45-50分鐘。洩壓後，可將蹄膀移至炒鍋中，將滷汁收至濃稠並不斷澆淋在蹄膀上，使其色澤油亮。用筷子輕輕一撥，皮肉即分離，膠質黏唇，美味無比。搭配燙青菜解膩，便是豐盛的一餐。這道菜充分展現了壓力鍋作為現代高效廚具的強大功能。

4.3 蛋糕：鬆軟可口，簡單易學

你可能沒想到，壓力鍋還能用來做蛋糕！利用其密閉的蒸烤環境，可以做出類似「古早味」的水浴蒸蛋糕，口感濕潤綿密，且無需烤箱。

準備一個可放入壓力鍋內鍋的蛋糕模具（通常為6-7吋）。先製作一個基本的戚風或海綿蛋糕麵糊。在壓力鍋內鍋中倒入約1.5公分高的清水，放上蒸架。將裝有蛋糕麵糊的模具用耐熱保鮮膜或錫紙輕輕蓋住頂部（防止水汽滴落），放在蒸架上。蓋上壓力鍋蓋，但不要鎖上壓力閥，選擇「蛋糕」模式或「低壓」/「蒸煮」模式，設定時間約為30-40分鐘。烹煮結束後，等待5分鐘再開蓋，用竹籤插入蛋糕中心，若不沾黏即完成。這種方法製作的蛋糕口感非常細膩，而且使用電陶爐能提供穩定且均勻的底部加熱，成功率更高，為廚房烘焙提供了全新的可能性。

透過以上十道食譜，我們可以看到壓力鍋這項廚具的無限潛能。它不僅節省時間和能源，更能提升家常菜的品質。無論是搭配精準的電陶爐控制火候，還是在強力抽油煙機下安心烹調，壓力鍋都能成為你廚房中最值得信賴的幫手，讓美味佳餚輕鬆上桌。